Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Можно ли есть шоколадные конфеты, если на них появился белый налет?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Узнав, откуда берется белый налет на шоколаде, что это значит, и нет ли опасности для здоровья после его употребления, многих любителей сладкого десерта интересует вопрос, как решить эту проблему? Если лакомство уже стало белеть, то от светлого налета на поверхности избавиться не получится. Это необратимый процесс. И даже сняв часть верхнего слоя, протерев шоколадку тряпочкой, смоченной в горячей воде, вернуть первоначальный глянцевый блеск и полностью удалить светлые пятна все равно не выйдет.
Можно ли есть шоколадные конфеты, если на них появился белый налет?
Налёт совершенно безопасный, если образовался одним из способов, указанных выше. То есть, когда он состоит из сахарных или жировых элементов.
Плесень — это скопление грибков, которые портят пищу и очень опасны для человеческого здоровья. Они могут приводить к отравлению или аллергии, так как выделяют токсические вещества. Размножаются при повышенной влажности и в тепле.
Чтобы понять, это безопасный налет или плесень, достаточно потрогать его пальцами. Грибок будет мягкий.
Если вам пришло в голову срезать заплесневелый участок — это однозначно плохая идея. Весь продукт уже заражён спорами грибка и его нужно выбрасывать.
Это может произойти с любым видом шоколада.
Как мы писали выше, сахарное поседение чаще встречается у сладкого белого и молочного шоколада, а жировое у не сладкого — горького или просто тёмного.
Но все же, чаще всего это случается именно с не сладким шоколадом, по причине того, что в его составе больше масла-какао.
Иногда можно услышать мнение, что если шоколад покрылся белым налетом, значит он натуральный. И вправду, если срок годности еще хороший, значит при изготовлении использовали натуральное масло-какао.
Сахарный и жировой налет обычно не влияет на вкусовые качества, но скорее всего дарить или угощать таким продуктом вы никого не захотите.
Зато можете смело его есть сами и ничего не бояться.
Будьте осторожны с изделием, у которого уже истек срок годности. Ни в коем случае его не ешьте!
Прежде чем есть любой шоколад, посмотрите на упаковку. Испорченный продукт может сохранять идеальный внешний вид и вкус еще пол года после окончания даты потребления. Исключение лишь белый вид, так как в нем нет масла-какао, а значит он испортится в разы быстрее других видов. И он конечно же не белеет, так как уже белый.
Никогда не употребляйте кондитерские изделия, у которых вы заметили:
- странный, горький привкус;
- неприятный запах;
- развитие плесени;
- повышенная ломкость, которой раньше не было.
При истечении максимального срока хранения, никогда не ешьте продукт. И не важно, начал он уже белеть или нет.
Ниже представлена таблица разных видов шоколада и их сроков годности.
| Вид шоколада | Максимально допустимый срок годности |
| Любой шоколад в плитке | 1 год |
| Десертный | 9—10 месяцев |
| С разными натуральными начинками | 3 месяца |
| Белый | 1 месяц |
| На развес | 2 месяца |
Изделия изготовленные вручную, особенно, если использовались фрукты, нужно съесть за 2 недели.
Даже если так уж случилось, что шоколад поседел, это не повод его выбрасывать. Если вас смущает новый внешний вид кондитерского изделия, можете добавить его в начинку для выпечки, либо натереть и стружкой украсить десерт.
Еще варианты — использовать для приготовления брауни, крема для торта, шоколадного печенья.
Возврат шоколад надлежащего качества
Возврат бенгальских огней и фейерверков возможен при сохранности упаковки, только если на то будет добрая воля продавца.
При покупке шоколада следует смотреть на дату изготовления. «Сегодня шоколад практически всех отечественных изготовителей имеет срок годности год, а у зарубежных — и еще больше. В течение этого времени продукт будет оставаться безопасным и сохранит вид плитки, но он будет терять вкусовые качества, аромат, его структура будет меняться.
Дома обнаружила, что она наполовину гнилая. В торговой точке на мою жалобу ответили: сразу нужно было смотреть.
Пятна из сахара образуются следующим образом:
- Плитку держали в холодильнике, после чего извлекли из него и оставили отходить при комнатной температуре.
- Из-за резкого изменения влажности и температуры окружающей среды, на поверхности лакомства начинает оседать конденсат – капельки воды.
- При этом из самого продукта через мелкие трещинки выделяется сахар и растворяется в капельках.
- Через некоторое время влага испаряется, а кристаллики сахара остаются на плитке и образуют белесый налет.
Плесень, появляющаяся на разных продуктах – это грибки, которые портят не только шоколадные изделия, но и любые продукты. Они выделяют токсины, которые однозначно вредят здоровью человека, могут вызвать отравление или аллергию. Плесень на плитке шоколада появляется редко, причины образования – нарушение процесса производства или хранения – при повышенной температуре и особенно высокой влажности.
Чаще всего «седеет» шоколад в холодильнике. В закрытом пространстве хранится много разных продуктов и жидкостей: молоко, компот, минеральная вода. Поэтому там повышается влажность.
А когда пришла домой, выяснилось, что супруг сделал то же самое. Можно вернуть лишнюю провизию обратно в магазин?
На шоколаде образовался белый налет: что это значит и можно ли есть продукт?
К продовольственным товарам относится вся продукция, имеющаяся в магазинах или на продуктовых базах, которая может быть употреблена в пищу человеком после ее покупки и проведения кулинарной обработки.
Можно ли есть кондитерские изделия из шоколада, покрытого белесыми пятнами? Если срок годности не истекал, упаковка целая, сладости вполне съедобны. Кристаллы глюкозы и капельки какао-масла вполне пригодны для еды и не портят вкусовые качества продукта.
Здесь на человека приходится около 5 кг, что согласитесь тоже не мало ( 100 грамм шоколада в неделю). Наверно не найдется сейчас в мире страны, которая не производила бы шоколад и экспортировала его в другие страны.
Десерт нагревается под воздействием солнечных лучей, из-за чего вытапливается часть какао-масла и оседает на поверхности кондитерского изделия. И это же ответ на вопрос о том, почему после растапливания шоколадное изделие белеет и о чем это говорит.
Белый налёт на шоколаде — это плесень или нет?
Для начала спешу вас обрадовать: белый налёт на шоколаде вовсе не является плесенью, и даже наоборот, сигнализирует о том, что в составе шоколада присутствуют натуральные ингредиенты.
Плесень представляет собой множество грибков, скопившихся в одном месте. Она имеет вид бело-зеленоватого налёта и местами напоминает пушок. Только имейте в виду, что, срезав поражённое место, вы не спасёте шоколадную плитку. Поэтому такие изделия нужно сразу отправить в мусорное ведро и хорошенько вымыть руки, ведь всем известно, что токсины плесневых грибков способны вызвать у человека отравление или аллергическую реакцию.
Но вообще, стоит отметить, что плесень – редкое явление для шоколада. Чаще всего она появляется, если в процессе приготовления в шоколад попала влага, или были нарушены условия хранения готовых изделий.
Что заявляют популярные производители?
Заявляемый производителями срок годности своих изделий ныне редко укладывается в вышеперечисленные рамки. Если срок годности выше, то это свидетельствует о наличии дополнительных консервантов и заменителей.
Например, глазированные шоколадные конфеты «Марсианка» имеют срок годности от 6 до 7 месяцев, а аналогичная продукция от компании «Красный октябрь» — 9 месяцев.
Батончики «Рот Фронт» имеют заявленный срок годности в 12 месяцев, а такая же продукция от кондитерской фабрики «Пермская» — 6 месяцев.
Так что даже звучность и известность бренда не гарантирует того, что в конфете не обнаружатся дополнительные консерванты или заменители какао-масла.
Срок годности конфет от топовых производителей
| Конфеты, производители | Срок годности |
| Птичье молоко Рот Фронт | 6 месяцев |
| Рафаэлло | 9 месяцев |
| Ферреро Роше | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Альпен Голд | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Мерси | 10 месяцев |
| Коровка молочная Рот Фронт | 9 месяцев |
| вафельный батончик от Нестле | 9 месяцев |
| батончик Сникерс, Марс, Баунти | 7 месяцев |
| карамель Москвичка РотФронт | 6 месяцев |
| Бабаевские оригинальные с фундуком и какао | до 150 суток |
| конфеты Красная шапочка Красный октябрь | 9 месяцев |
| ирис Кис-Кис Красный октябрь | 6 месяцев |
| конфеты Мой костер шоколадные Новосибирская фабрика | 9 месяцев |
| конфеты, глазированные желейные со вкусом клубники со сливками | 6 месяцев |
Чем налет отличается от вредной плесени?
Плесень, появляющаяся на разных продуктах – это грибки, которые портят не только шоколадные изделия, но и любые продукты. Они выделяют токсины, которые однозначно вредят здоровью человека, могут вызвать отравление или аллергию. Плесень на плитке шоколада появляется редко, причины образования – нарушение процесса производства или хранения – при повышенной температуре и особенно высокой влажности. Есть такой продукт нельзя, даже если удалить пятно – грибница проникает внутрь плитки и отравляет ее, даже если на вид шоколад выглядит съедобным. «Поседение» совершенно безопасно, хотя может вызвать опасения на вид, и никак не может испортить вкус конфет или шоколадки. И даже в какой-то степени подтверждает, что шоколад натуральный. Считается, что на поверхности кондитерских изделий с растительными ингредиентами «поседения» не бывает.
Срок годности конфет от топовых производителей
| Конфеты, производители | Срок годности |
| Птичье молоко Рот Фронт | 6 месяцев |
| Рафаэлло | 9 месяцев |
| Ферреро Роше | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Альпен Голд | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Мерси | 10 месяцев |
| Коровка молочная Рот Фронт | 9 месяцев |
| вафельный батончик от Нестле | 9 месяцев |
| батончик Сникерс, Марс, Баунти | 7 месяцев |
| карамель Москвичка РотФронт | 6 месяцев |
| Бабаевские оригинальные с фундуком и какао | до 150 суток |
| конфеты Красная шапочка Красный октябрь | 9 месяцев |
| ирис Кис-Кис Красный октябрь | 6 месяцев |
| конфеты Мой костер шоколадные Новосибирская фабрика | 9 месяцев |
| конфеты, глазированные желейные со вкусом клубники со сливками | 6 месяцев |
Почему со временем появляется белый налёт на шоколаде?
Обычно на кондитерских изделиях налет проявляется по причине несоблюдения правил хранения, изменения технологии приготовления или резких перепадов температуры уже после изготовления сладости.
Теперь более подробно:
- Неправильное хранение, резкие перепады температурного режима и высокая влажность — если сладости хранить в холодильнике, конденсат влаги попадает в изделия и растворяет сахарозу. Это приводит к её выделению на поверхность через маленькие трещины. Позже она застывает в виде белого налета (сахарное поседение). Чаще всего это просто портит внешний вид (характерно для белого и молочного шоколада). Если же лакомства положить в слишком теплое место или даже нагреть, тоже образуется налет белого цвета, так как начнётся процесс жирового поседения. Обычно проявляется на темном и горьком шоколаде. При этом, также, могут ухудшаться вкусовые качества.
- Несоблюдение правил изготовления — при правильном изготовлении, шоколадную массу необходимо три часа выдерживать при температуре 32—34 С. Если же была допущена ошибка и время сократили — масло-какао просто не успеет распределиться равномерно и в процессе охлаждения проявится на поверхности в виде белого налета.
На шоколадных конфетах все проявляется точно таким же образом как и на шоколадках. Но если срок годности в норме, кушайте и не переживайте.
О появлении налёта с научной точки зрения, вы узнаете из коротенького видео.
Срок годности конфет от топовых производителей
| Конфеты, производители | Срок годности |
| Птичье молоко Рот Фронт | 6 месяцев |
| Рафаэлло | 9 месяцев |
| Ферреро Роше | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Альпен Голд | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Мерси | 10 месяцев |
| Коровка молочная Рот Фронт | 9 месяцев |
| вафельный батончик от Нестле | 9 месяцев |
| батончик Сникерс, Марс, Баунти | 7 месяцев |
| карамель Москвичка РотФронт | 6 месяцев |
| Бабаевские оригинальные с фундуком и какао | до 150 суток |
| конфеты Красная шапочка Красный октябрь | 9 месяцев |
| ирис Кис-Кис Красный октябрь | 6 месяцев |
| конфеты Мой костер шоколадные Новосибирская фабрика | 9 месяцев |
| конфеты, глазированные желейные со вкусом клубники со сливками | 6 месяцев |
Что приводит к появлению налета?
Несмотря на то, что ничего противоестественного в белом налете нет, это не делает его эстетически более привлекательным. Его появлению способствуют две ошибки – производства и хранения:
- На производстве важным является процесс конширования, который придает шоколаду его аромат и приятную структуру. Для правильной обработки соблюдается строгий температурный режим, нарушение которого приводит к созданию нестабильных связей между жирами. В итоге они не полностью растворяются в общей массе. Конширование также дает шоколаду пористость и воздушность, которая помогает какао-маслу «бежать» из плитки.
- Следующий возможный этап с ошибкой – закалка. Чтобы шоколад хорошо таял во рту и плохо на жаре, масса проходит конвейер со сложным изменением температур. Ошибки измерительной техники делают продукт нестойким и слоистым.
- Ну, а поседение плитки уже после производства – следствие частого или резкого перепада температур, то есть нарушения условий хранения.
Такие явления – не редкость, и с этим приходится мириться.
Можно ли использовать шоколад с белым налетом?
Вкус и свойства лакомства с появлением налета никак не изменятся. Но поскольку товарный вид потерян, и ставить перед гостями такую плитку просто стыдно, можно приспособить шоколад для выпечки. Поместите кусочки лакомства в печенье или добавьте в крем, можно испечь вкусные маффины или брауни.
Но не стоит применять этот шоколад в декорировании и создании фондю. К сожалению, если жировые капельки показались на поверхности один раз – второй последует незамедлительно. Глазурь и присыпка из такого шоколада – не лучшая идея. Да и фондю с белой пленкой не вызовет восторга у гостей.
Можно ли есть шоколад с белым налетом в неизменном виде? Конечно! Даже самым маленьким такая плитка не навредит, если, конечно, малыш не съест ее полностью. В таких объемах ребенку любое сладкое вредно.
Срок годности конфет от топовых производителей
| Конфеты, производители | Срок годности |
| Птичье молоко Рот Фронт | 6 месяцев |
| Рафаэлло | 9 месяцев |
| Ферреро Роше | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Альпен Голд | 9 месяцев |
| шоколадные конфеты Мерси | 10 месяцев |
| Коровка молочная Рот Фронт | 9 месяцев |
| вафельный батончик от Нестле | 9 месяцев |
| батончик Сникерс, Марс, Баунти | 7 месяцев |
| карамель Москвичка РотФронт | 6 месяцев |
| Бабаевские оригинальные с фундуком и какао | до 150 суток |
| конфеты Красная шапочка Красный октябрь | 9 месяцев |
| ирис Кис-Кис Красный октябрь | 6 месяцев |
| конфеты Мой костер шоколадные Новосибирская фабрика | 9 месяцев |
| конфеты, глазированные желейные со вкусом клубники со сливками | 6 месяцев |
Как понять что конфеты испорчены?
Даже истекший срок годности не является признаком испорченности продукции. В составе сладостей не присутствуют скоропортящиеся ингредиенты. На первоначальных этапах конфеты теряют внешний вид, затем ухудшаются вкусовые качества. И лишь после происходят процессы, которые могут стать опасными для здоровья.
Как выбирать конфеты в магазине:
- на витрине в первых рядах продавцы стараются выложить товар с истекающим сроком хранения или уже просроченный;
- свежие конфеты ставят вглубь полок и стеллажей;
- не стоит покупать продукцию, если поверх фабричной маркировки с датой годности наклеена еще и магазинная;
- при выборе сладостей на развес или в промышленной упаковке, предпочтение лучше отдать вторым;
- с осторожностью приобретать акционные товары, часто при покупке в подарок предлагается просроченная продукция.
Как определить, испорченны ли конфеты:
- открыв упаковку или развернув обертку нужно рассмотреть ее внешний вид;
- шоколадное покрытие должно быть равномерного коричневого цвета, сахарное или жировое поседение (белый налет) свидетельствует о нарушении правил или сроков хранения;
- белые пятна появляются при резком изменении влажности, может проступать масло какао при попадании прямых солнечных лучей;
- заражение шоколадной моли можно выявить по небольшим отверстиям, ходам, личинки легко проникают в изделия через отверстия в упаковке;
- чтобы проверить отсутствие насекомых, нужно разломить, осмотрев срез;
- при длительном хранении нарушается форма, просроченные теряют влагу, уменьшаются в размерах;
- несвежий, прогорклый, кислый вкус говорит о несвежести продукта, подобные лакомства могут привести к пищевому отравлению.
Срок годности сладостей
Производитель указывает сроки годности конфет согласно составу и технологии производства продукции. Существуют средние нормы для различных кондитерских изделий, не всегда они совпадают с фабричными данными.
| Конфеты | Срок годности |
| карамель, леденцы | 6 месяцев |
| ирис | 3 года |
| шоколадные конфеты | 1.5-4 месяца |
| лакричные конфеты | 1 -1.5 года |
| трюфели | 6-12 месяцев |
| марципан | 4- 12 месяцев |
| помадные конфеты | от 3 суток до 4 месяцев |
| пралине | 2-4 месяца |
| фруктовые | до 6 месяцев |
| молочные | до 9 месяцев |
| ликерные | от 3 до 9 месяцев |
| вафельные | 6-9 месяцев |
| кремовые | до 15 суток |
| ореховые | от 4 до 8 месяцев |
| желейные | 3-12 месяцев |
| батончики | 6-12 месяцев |
| цукаты | 12 месяцев |